Brotbacken an Bord - Versionsgeschichte

LutzT am 15. März 2021 um 16:17 Uhr

2021-03-15T16:17:15Z

← Nächstältere Version		Version vom 15. März 2021, 18:17 Uhr
Zeile 1:		Zeile 1:
	Meist wird ja Küstensegelei betrieben und die Versorgung inklusive täglich frischem Brot ist in der Regel kein Problem.		Meist wird ja Küstensegelei betrieben und die Versorgung inklusive täglich frischem Brot ist in der Regel kein Problem.
	Wer sich aber in abgelegenen Regionen herumtreibt oder Spaß dran hat oder wem das eigene Brot einfach besser schmeckt, als das des Gastlandes (Nord- u. Westeuropa?), der kann auch an Bord selber backen (sofern ein Backofen vorhanden ist...es soll jedoch auch Leute geben, die im Topf auf der Flamme backen!)		Wer sich aber in abgelegenen Regionen herumtreibt oder Spaß dran hat oder wem das eigene Brot einfach besser schmeckt, als das des Gastlandes (Nord- und Westeuropa?), der kann auch an Bord selber backen (sofern ein Backofen vorhanden ist ... es soll jedoch auch Leute geben, die im Topf auf der Flamme backen!)

	Die Zutaten dafür sind wirklich überall zu haben und sehr lange haltbar:		Die Zutaten dafür sind wirklich überall zu haben und sehr lange haltbar:
	Weizenmehl, Wasser, Trockenhefe, Salz.		Weizenmehl, Wasser, Trockenhefe, Salz.
	~~{\| {{Prettytable}} class="wikitable"~~
	\|-
	~~\| Das Prinzip für ein einfaches Weißbrot oder Brötchen geht so:~~
	~~Auf 100g Mehl kommen ungefähr 60g (=ml) Wasser, 5g Trockenhefe und 2g Salz.~~
	Das macht für 500g Mehl (=halbe 1kg-Packung), 300ml Wasser (=1,5 Trinkgläser zu 0,2l), 1 Päckchen Trockenhefe zu 25g und 1 Teelöffel Salz (interessanterweise hat Seewasser bereits den idealen Salzgehalt und kann problemlos verwendet werden, wenn’s nicht gerade aus dem Hafenbecken stammt).
	\|}

	Die Zutaten werden in einer Schüssel verrührt und kurz geknetet, bis alles vermengt ist.		Das Prinzip für ein einfaches Weißbrot oder Brötchen geht so:
	Dann 30-60 Minuten stehen lassen.
	Erst jetzt wird der Teig gründlich mit der Hand durchgeknetet bis er glatt, homogen und geschmeidig ist. Er sollte nicht mehr besonders klebrig sein (wenn doch, noch etwas Mehl nachgeben).		Auf 100 g Mehl kommen ungefähr 60 g (= ml) Wasser, 5 g Trockenhefe und 2 g Salz. Das macht für 500 g Mehl (= halbe 1 kg-Packung), 300 ml Wasser (= 1,5 Trinkgläser zu 0,2 l), 1 Päckchen Trockenhefe zu 25 g und 1 Teelöffel Salz (interessanterweise hat Seewasser bereits den idealen Salzgehalt und kann problemlos verwendet werden, wenn’s nicht gerade aus dem Hafenbecken stammt).

			Die Zutaten werden in einer Schüssel verrührt und kurz geknetet, bis alles vermengt ist. Dann 30-60 Minuten stehen lassen. Erst jetzt wird der Teig gründlich mit der Hand durchgeknetet bis er glatt, homogen und geschmeidig ist. Er sollte nicht mehr besonders klebrig sein (wenn doch, noch etwas Mehl nachgeben).
	Dann lässt man den Teig ruhen und das erste Mal gehen (ca. 2 Stunden). Er sollte sich bis dahin ziemlich aufgeplustert haben.		Dann lässt man den Teig ruhen und das erste Mal gehen (ca. 2 Stunden). Er sollte sich bis dahin ziemlich aufgeplustert haben.
	Dann nimmt man den Teig aus der Schüssel (er fällt dabei weitgehend zusammen, verliert aber nicht alle Gasblasen) teilt Stücke der gewünschten Größe ab (die richtet sich ~~v.a.~~ nach ~~dem kleinen Ofen~~).		Dann nimmt man den Teig aus der Schüssel (er fällt dabei weitgehend zusammen, verliert aber nicht alle Gasblasen) teilt Stücke der gewünschten Größe ab (die richtet sich vor allem nach der Ofengröße).
	Dann sollte der Teig gewirkt werden um ihm Struktur und Halt zu geben.		Dann sollte der Teig gewirkt werden, um ihm Struktur und Halt zu geben.
	Für unsere Zwecke ist es ausreichend, wenn man den Teigbatzen flachklopft und den Fladen dann zu einer Wurst aufrollt. Die Teiglinge erinnern dann schon etwas an Croissants. Die stellt man an ein ruhiges Plätzchen, wo sie nicht stören und gibt ihnen je nach Temperatur noch mal 1-1,5 Stunden Zeit zum Gehen. Am besten dabei mit Plastik abdecken, damit sie nicht austrocknen! Der Backofen sollte vor dem ~~Einschiessen~~ der Teiglinge schon vorgeheizt werden.		Für unsere Zwecke ist es ausreichend, wenn man den Teigbatzen flachklopft und den Fladen dann zu einer Wurst aufrollt. Die Teiglinge erinnern dann schon etwas an Croissants. Die stellt man an ein ruhiges Plätzchen, wo sie nicht stören und gibt ihnen je nach Temperatur noch mal 1-1,5 Stunden Zeit zum Gehen. Am besten dabei mit Plastik abdecken, damit sie nicht austrocknen! Der Backofen sollte vor dem Einschießen der Teiglinge schon vorgeheizt werden.
	Dann auf einem Backblech backen bis sie schön braun sind. Das dauert bei Brötchen so ca. ~~20min~~, bei Baguettes 30-~~40min~~, je nach Temperatur.		Dann auf einem Backblech backen bis sie schön braun sind. Das dauert bei Brötchen so ca. 20 min, bei Baguettes 30-40 min, je nach Temperatur.

	Natürlich kann man das auch schneller machen: direkt nach dem Verkneten der Zutaten die Teiglinge formen. Je länger man dem Teig jedoch Zeit zur Fermentation gibt, desto aromatischer wird das Brot später. Die Profis machen sogar Vorteige, die 12-~~24h~~ vor dem Backen angesetzt werden.		Natürlich kann man das auch schneller machen: direkt nach dem Verkneten der Zutaten die Teiglinge formen. Je länger man dem Teig jedoch Zeit zur Fermentation gibt, desto aromatischer wird das Brot später. Die Profis machen sogar Vorteige, die 12-24 h vor dem Backen angesetzt werden.

	Zuviel Teig angesetzt? Prima! Der Rest kommt in den Kühlschank und wird beim nächsten Backen mitverwendet. Das Brot schmeckt dann noch würziger!		Zuviel Teig angesetzt? Prima! Der Rest kommt in den Kühlschank und wird beim nächsten Backen mitverwendet. Das Brot schmeckt dann noch würziger!

	Für das Handling der Teiglinge ist Backpapier oder noch besser wiederverwendbare Backfolie ideal. Man kann darauf schon die Teiglinge formen, gehen lassen und in den Ofen schieben.		Für das Handling der Teiglinge ist Backpapier oder noch besser wiederverwendbare Backfolie ideal. Man kann darauf schon die Teiglinge formen, gehen lassen und in den Ofen schieben.


	<gallery>		<gallery>
Zeile 33:		Zeile 28:
	</gallery>		</gallery>

			Wer noch mehr Tipps zum Backen haben will, der findet sie im [http://www.backrezepte-online.de/forum Backforum].

	~~Wer noch mehr Tipps zum Backen haben will, der findet sie im [http://www.backrezepte-online.de/forum/ Backforum].~~		Anmerkung (September 2012): Das Backforum wurde leider geschlossen. Alternative: [https://www.google.com/search?client=ubuntu&channel=fs&q=backrezepte&ie=utf-8&oe=utf-8#hl=en&client=ubuntu&hs=6HV&channel=fs&sclient=psy-ab&q=brot+backen+rezepte&oq=brot+backen+rezepte&gs_l=serp.3..0j0i30l3.1532.2820.3.2945.7.3.0.4.4.0.144.244.0j2.2.0.les%3B..0.0...1c.0tWWJPcQJ1A&pbx=1&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.r_qf.&fp=68c2fd627b28495a&biw=1324&bih=805 Google Suche]

	Anmerkung (September 2012): Das Backforum wurde leider geschlossen. Alternative: [https://www.google.com/search?client=ubuntu&channel=fs&q=backrezepte&ie=utf-8&oe=utf-8#hl=en&client=ubuntu&hs=6HV&channel=fs&sclient=psy-ab&q=brot+backen+rezepte&oq=brot+backen+rezepte&gs_l=serp.3..0j0i30l3.1532.2820.3.2945.7.3.0.4.4.0.144.244.0j2.2.0.les%3B..0.0...1c.0tWWJPcQJ1A&pbx=1&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.r_qf.&fp=68c2fd627b28495a&biw=1324&bih=805 ~~Goole~~ Suche]

	[[category:Seemannschaft]]		[[category:Seemannschaft]]

Fidschi: Anmerkung zum Backforum

2012-09-05T06:48:47Z

Anmerkung zum Backforum

← Nächstältere Version		Version vom 5. September 2012, 08:48 Uhr
Zeile 35:		Zeile 35:

	Wer noch mehr Tipps zum Backen haben will, der findet sie im [http://www.backrezepte-online.de/forum/ Backforum].		Wer noch mehr Tipps zum Backen haben will, der findet sie im [http://www.backrezepte-online.de/forum/ Backforum].

			Anmerkung (September 2012): Das Backforum wurde leider geschlossen. Alternative: [https://www.google.com/search?client=ubuntu&channel=fs&q=backrezepte&ie=utf-8&oe=utf-8#hl=en&client=ubuntu&hs=6HV&channel=fs&sclient=psy-ab&q=brot+backen+rezepte&oq=brot+backen+rezepte&gs_l=serp.3..0j0i30l3.1532.2820.3.2945.7.3.0.4.4.0.144.244.0j2.2.0.les%3B..0.0...1c.0tWWJPcQJ1A&pbx=1&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.r_qf.&fp=68c2fd627b28495a&biw=1324&bih=805 Goole Suche]

	[[category:Seemannschaft]]		[[category:Seemannschaft]]

Hbachmann am 19. Mai 2011 um 05:19 Uhr

2011-05-19T05:19:03Z

← Nächstältere Version		Version vom 19. Mai 2011, 07:19 Uhr
Zeile 25:		Zeile 25:

	Für das Handling der Teiglinge ist Backpapier oder noch besser wiederverwendbare Backfolie ideal. Man kann darauf schon die Teiglinge formen, gehen lassen und in den Ofen schieben.		Für das Handling der Teiglinge ist Backpapier oder noch besser wiederverwendbare Backfolie ideal. Man kann darauf schon die Teiglinge formen, gehen lassen und in den Ofen schieben.


			<gallery>
			Image:Brot1.jpg\|Teig kneten zwischen Seekarte und Hafenführer
			Image:Brot2.jpg\|sieht schon ganz lecker aus
			Image:Brot3.jpg\|Et voilá: Pain de Campagne auf See - müsste eigentlich Pain de Mer heißen
			</gallery>


	Wer noch mehr Tipps zum Backen haben will, der findet sie im [http://www.backrezepte-online.de/forum/ Backforum].		Wer noch mehr Tipps zum Backen haben will, der findet sie im [http://www.backrezepte-online.de/forum/ Backforum].

	[[category:Seemannschaft]]		[[category:Seemannschaft]]

Legolas13: Kategorie

2008-10-06T13:13:42Z

Kategorie

← Nächstältere Version		Version vom 6. Oktober 2008, 15:13 Uhr
Zeile 27:		Zeile 27:

	Wer noch mehr Tipps zum Backen haben will, der findet sie im [http://www.backrezepte-online.de/forum/ Backforum].		Wer noch mehr Tipps zum Backen haben will, der findet sie im [http://www.backrezepte-online.de/forum/ Backforum].

			[[category:Seemannschaft]]

88.217.70.234: Formatierung

2008-08-18T00:02:22Z

Formatierung

← Nächstältere Version		Version vom 18. August 2008, 02:02 Uhr
Zeile 3:		Zeile 3:

	Die Zutaten dafür sind wirklich überall zu haben und sehr lange haltbar:		Die Zutaten dafür sind wirklich überall zu haben und sehr lange haltbar:
	Weizenmehl, Wasser, Trockenhefe, Salz		Weizenmehl, Wasser, Trockenhefe, Salz.
			{\| {{Prettytable}} class="wikitable"
	Das Prinzip für ein einfaches Weißbrot oder Brötchen geht so:		\|-
	Auf 100g Mehl kommen ungefähr 60g (=ml) Wasser, 5g Trockenhefe und 2g Salz		\| Das Prinzip für ein einfaches Weißbrot oder Brötchen geht so:
	Das macht für 500g Mehl (=halbe 1kg-Packung), 300ml Wasser (=1,5 Trinkgläser zu 0,2l), 1 Päckchen Trockenhefe zu 25g und 1		Auf 100g Mehl kommen ungefähr 60g (=ml) Wasser, 5g Trockenhefe und 2g Salz.
	Teelöffel Salz (interessanterweise hat Seewasser bereits den idealen Salzgehalt und kann problemlos verwendet werden, wenn’s		Das macht für 500g Mehl (=halbe 1kg-Packung), 300ml Wasser (=1,5 Trinkgläser zu 0,2l), 1 Päckchen Trockenhefe zu 25g und 1 Teelöffel Salz (interessanterweise hat Seewasser bereits den idealen Salzgehalt und kann problemlos verwendet werden, wenn’s nicht gerade aus dem Hafenbecken stammt).
	nicht gerade aus dem Hafenbecken stammt)		\|}

	Die Zutaten werden in einer Schüssel verrührt und kurz geknetet, bis alles vermengt ist.		Die Zutaten werden in einer Schüssel verrührt und kurz geknetet, bis alles vermengt ist.

Hbachmann am 17. August 2008 um 17:41 Uhr

2008-08-17T17:41:14Z

← Nächstältere Version		Version vom 17. August 2008, 19:41 Uhr
Zeile 24:		Zeile 24:
	Zuviel Teig angesetzt? Prima! Der Rest kommt in den Kühlschank und wird beim nächsten Backen mitverwendet. Das Brot schmeckt dann noch würziger!		Zuviel Teig angesetzt? Prima! Der Rest kommt in den Kühlschank und wird beim nächsten Backen mitverwendet. Das Brot schmeckt dann noch würziger!

	Für das Handling der Teiglinge ist Backpapier oder noch besser wiederverwendbare Backfolie ideal. Man darauf schon die Teiglinge formen, gehen lassen und in den Ofen schieben.		Für das Handling der Teiglinge ist Backpapier oder noch besser wiederverwendbare Backfolie ideal. Man kann darauf schon die Teiglinge formen, gehen lassen und in den Ofen schieben.

	Wer noch mehr Tipps zum Backen haben will, der findet sie im [http://www.backrezepte-online.de/forum/ Backforum].		Wer noch mehr Tipps zum Backen haben will, der findet sie im [http://www.backrezepte-online.de/forum/ Backforum].

Hbachmann: Die Seite wurde neu angelegt: Meist wird ja Küstensegelei betrieben und die Versorgung inklusive täglich frischem Brot ist in der Regel kein Problem. Wer sich aber in abgelegenen Regionen herumtre...

2008-08-17T04:43:43Z

Die Seite wurde neu angelegt: Meist wird ja Küstensegelei betrieben und die Versorgung inklusive täglich frischem Brot ist in der Regel kein Problem. Wer sich aber in abgelegenen Regionen herumtre...

Neue Seite

Meist wird ja Küstensegelei betrieben und die Versorgung inklusive täglich frischem Brot ist in der Regel kein Problem.
Wer sich aber in abgelegenen Regionen herumtreibt oder Spaß dran hat oder wem das eigene Brot einfach besser schmeckt, als das des Gastlandes (Nord- u. Westeuropa?), der kann auch an Bord selber backen (sofern ein Backofen vorhanden ist...es soll jedoch auch Leute geben, die im Topf auf der Flamme backen!)

Die Zutaten dafür sind wirklich überall zu haben und sehr lange haltbar:
Weizenmehl, Wasser, Trockenhefe, Salz

Das Prinzip für ein einfaches Weißbrot oder Brötchen geht so:
Auf 100g Mehl kommen ungefähr 60g (=ml) Wasser, 5g Trockenhefe und 2g Salz
Das macht für 500g Mehl (=halbe 1kg-Packung), 300ml Wasser (=1,5 Trinkgläser zu 0,2l), 1 Päckchen Trockenhefe zu 25g und 1
Teelöffel Salz (interessanterweise hat Seewasser bereits den idealen Salzgehalt und kann problemlos verwendet werden, wenn’s
nicht gerade aus dem Hafenbecken stammt)

Die Zutaten werden in einer Schüssel verrührt und kurz geknetet, bis alles vermengt ist.
Dann 30-60 Minuten stehen lassen.
Erst jetzt wird der Teig gründlich mit der Hand durchgeknetet bis er glatt, homogen und geschmeidig ist. Er sollte nicht mehr besonders klebrig sein (wenn doch, noch etwas Mehl nachgeben).
Dann lässt man den Teig ruhen und das erste Mal gehen (ca. 2 Stunden). Er sollte sich bis dahin ziemlich aufgeplustert haben.
Dann nimmt man den Teig aus der Schüssel (er fällt dabei weitgehend zusammen, verliert aber nicht alle Gasblasen) teilt Stücke der gewünschten Größe ab (die richtet sich v.a. nach dem kleinen Ofen).
Dann sollte der Teig gewirkt werden um ihm Struktur und Halt zu geben.
Für unsere Zwecke ist es ausreichend, wenn man den Teigbatzen flachklopft und den Fladen dann zu einer Wurst aufrollt. Die Teiglinge erinnern dann schon etwas an Croissants. Die stellt man an ein ruhiges Plätzchen, wo sie nicht stören und gibt ihnen je nach Temperatur noch mal 1-1,5 Stunden Zeit zum Gehen. Am besten dabei mit Plastik abdecken, damit sie nicht austrocknen! Der Backofen sollte vor dem Einschiessen der Teiglinge schon vorgeheizt werden.
Dann auf einem Backblech backen bis sie schön braun sind. Das dauert bei Brötchen so ca. 20min, bei Baguettes 30-40min, je nach Temperatur.

Natürlich kann man das auch schneller machen: direkt nach dem Verkneten der Zutaten die Teiglinge formen. Je länger man dem Teig jedoch Zeit zur Fermentation gibt, desto aromatischer wird das Brot später. Die Profis machen sogar Vorteige, die 12-24h vor dem Backen angesetzt werden.

Zuviel Teig angesetzt? Prima! Der Rest kommt in den Kühlschank und wird beim nächsten Backen mitverwendet. Das Brot schmeckt dann noch würziger!

Für das Handling der Teiglinge ist Backpapier oder noch besser wiederverwendbare Backfolie ideal. Man darauf schon die Teiglinge formen, gehen lassen und in den Ofen schieben.

Wer noch mehr Tipps zum Backen haben will, der findet sie im [http://www.backrezepte-online.de/forum/ Backforum].